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标题: 什么是乳清蛋白？ [打印本页]

作者: 贵在坚持 时间: 2011-6-3 23:16
标题: 什么是乳清蛋白？
乳清蛋白，顾名思义就是乳清里的蛋白的意思。

何为乳清？

乳清是牛奶凝固后分离出来的液体，可能是因为它清澈的，所以就叫乳清。比如：把一半杯的醋倒进一杯纯牛奶里，牛奶就会慢慢分开两层，一层是乳白色的凝固物（其实就是相当于外国人喜欢吃奶酪-cheese），一层是略带淡黄色的水状物（即乳清）。

乳清里有什么？

虽然乳清看起来清的，但里面含有许多小分子的蛋白，维生素等很多牛奶里的营养成分。如果把乳清放锅里煮干，锅底剩下的就是我们所说的乳清蛋白了。

关于蛋白质含量

正常的液态牛奶，100ml大约含3.0~3.3g左右的蛋白质。
正常的全脂奶粉，100g大约含30g左右的蛋白质。
乳清蛋白粉，根据工艺不同，100g有含40~80g不等的蛋白质，经过特别处理还可以达90g或者更高。

乳清蛋白粉中的蛋白含量越高越好？

目前比较主流的是80%的含量。对于一般人来说，蛋白含量相差百分之十几的实质意义并不很大。那么，健身人群是不是就一定就是含量越高越好呢，从工艺上说，分离出大于80%的蛋白质含量需要牺牲其它营养物质（如维生素、矿物质）为代价。根据这点不主张盲目追求单纯的高蛋白含量。

乳清蛋白粉的供应

严格意义来说，目前合格的乳清蛋白原料基本上国外进口。因为国人还没有吃奶酷（很大程度上乳清蛋白粉是奶酷的副产物）的习惯，所以国内奶制品厂基本上很少有乳清蛋白粉原料。
目前主要产地有：美国、新西装、澳洲、荷兰等。

越快溶解的乳清蛋白粉就是好的？

不一定。早十年前有些乳清蛋白粉是比较难溶解的。但现在基本上都是很好溶解的了，零度的水都很好溶解了。

乳清蛋白粉冲出来有泡沫是不是不好？

不是。起泡是蛋白质的特性之一。

乳清蛋白粉越香越好？

不是。没经过深加工的乳清蛋白粉是口味非常淡，是一种很自然的淡淡的乳清味。为了让消费者比较容易接受，厂家通常会在口味方面做些调整让喝起来口感比较容易接受。（当然，也有些骨灰级的健身好爱者或教练追求最原始口味的乳清蛋白粉，可惜越来越少了）

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